Hatte mal einfach Lust Brötchen zu backen und habe zusammengetan, was ich im Kühlschrank vorfand. Mal wieder was mit Räucherlachs!
Eigentlich fast wie die Zimtröllchen. Weniger Zucker (1 EL), sonst Teig wie gehabt. Teig wieder ausrollen (Dicke 5-8 mm), mit 200 g Räucherlachsfilet belegen und 100-200 g geriebene Käse draufstreuen. Fest zusammenrollen und ca 2-3 cm breite Scheiben schneiden. Vor dem Backen mir Ei bestreichen.
Backzeit bei ca 225 Grad 15-20 Minuten.
Ganz einfach, weil ohne Milch, ohne Kneten und gelingt (fast) immer. Menge reicht für einen Backblech (Pizza oder Brötchen).
Zutaten
20-30 g Frischhefe
130 ml Wasser
1 Ei
80-100 ml Öl
ca 300 g Mehl
ca 1 TL Salz
1-6 EL Zucker (je nach Bedarf)
Hefe in einem großen Teigschüssel im lauwarmen Wasser auflösen. Das Ei, Öl, Salz und Zucker dazugeben. (Die Menge der Zucker hängt davon ab, ob man Süßes oder ... Deftiges(?) backen will. Für einen Pizzaboden nehme ich einen EL Zucker (dient als Nahrung für die Hefepilze), für Zimtröllchen (siehe Foto) nehme ich 5-6 EL.) Mehl langsam mit einem großen (Holz-)Löffel einrühren. (Oh, ich merke gerade, mein Rezept-Wortschatz ist sehr begrenzt!) Angeblich muss man nicht kneten, ich knete aber doch, weil ich so am besten spüre, ob ich genug Mehl reingetan habe. (Anleitungen für Anfänger: Es ist genug Mehl, wenn der Teig sich von den Händen löst, jedoch aber noch nicht "stumpf" geworden ist. Er muss also noch ganz weich sein, aber formbar.)
Dann den Teig in einem warmen Ort (auf der Heizung?!) 40 bis 60 Minuten mit einem Geschirrtuch gedeckt hochgehen lassen. Der Teig ist hochgegangen, wenn er seine Maße verdoppelt hat. (Einmal musste ich sogar 3 Stunden darauf warten, ohne etwas falsch gemacht zu haben. Richtig hochgegangen sind die Brötchen damals aber erst im Ofen.) Und jetzt kann man den Teig zu einem Pizzaboden ausrollen oder daraus Brötchen formen.
Für die Zimtröllchen den Teig zu einem Quadrat ausrollen, darauf leicht Butter schmieren, mit Zucker und Zimt bestreuen und zu einer Rolle rollen. Aus der Rolle Scheiben schneiden. Wenn man will, dass die Brötchen in der Mitte hochgehen wie Schneckenhäuser, sollte man das Innere leicht von unten nach oben drücken, bevor man die Brötchen auf dem Backblech legt. Mit Ei beschmieren und bei ca 225 Grad 15-20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. (Bei meinem alten Ofen muss ich das Backblech im letzten Drittel der Zeit tiefer stellen, damit die Brötchen gleichmäßig braun sind. Ist ein alter Ofen halt.)
__________Ich bin ein richtiger Hefeteig-Fan. Ich wundere mich jedes Mal, wenn er hochgeht und wenn die Brötchen im Ofen nochmal "wachsen". Ich fasse es immer noch nicht, dass ich es kann. (Weil Allah es mir ermöglicht natürlich!)
Der Teig scheint mir wie ein Lebewesen, ich nenne ihn Teigilein (Einflüsse von Spongebob?) und besonders in kalten Jahreszeiten finde ich es gemütlich ihn einmal in der Woche im Haus zu haben. Nachher kommt der Duft des frischen Gebäcks und die Ofenwärme... Und dann die Pizza oder die Brötchen. Und eine Tasse Tee... Mmm...
